Earth & Environment

9-7-2015

Cooking

Here are some recipes collected from friends and family:

Poulet Yassa | Riz Graz | Pepernoten van Allerhande 


Poulet Yassa

  • Peel and cut 4 big red onions or a mixture of red and white ones.
  • Lay them in a bowl and add a maggi cube and lemon juice. If the mixture isn't acid enough, add some vinigre
  • Add curry and pepper to the mixture and one or two big spoons of mustard.
  • Frie the chicken in oil. Remove when ready and lay it aside.
  • If you used a lot of oil, remove some from the pan. You may use it again in a different dish.
  • Put the chicken back in the oil and add the marinade
  • Add two glasses of water (400ml).
  • Add one tomato in cubes.
  • Leave to simmer under a cover
  • Serve with couscous or rice.

Riz Graz

  • Cut the meat in big chunks and bake it in oil on high fire
  • Cut the pumpkin big chunks and add it to the meat.
  • Turn the fire low.
  • Add eggplant and green pepper (Paprika)
  • Add a tin of tomatoes and some fresh ones
  • Add all of this to the meat, including a maggi cube, pepper and curry.
  • Add 400ml water
  • Cover the pan and let simmer 15 to 20 minutes
  • Remove the pumpking and other vegetables and set appart.
  • Add raw rice to the meat. Add water co cook it.
  • When the rice is done, add the vegetables again.

Roti

Linzen vulling voor de roti.

100 gram linzen weken en 2 minuten koken en uitlekken. Het moet nog hard zijn. Een eetlepel komijn zaad bakken. Als het bruin is vuur uit. zout, knoflook en peper/sambal toevoegen. Dit stampen in een vijzel. Wat linzen toevoegen en stampen. Terug doen in de koeken en op zacht vuur het vocht eruit bakken. Het moet een droog poeder worden.


Roti voor 8 man

600 gram meel zeven

300 ml water toevoegen,

125 gram boter toevoegen, gesmolten in de magnetron. Eigenlijk guy of geklaarde boter.

Eventueel nog iets water toevoegen om een soepel deeg te krijgen, tot 30 ml steeds Door slechts een handje water per keer toe te voegen.

Laten rusten

Enkele uren later nog eens doorkneden, en vullen. Vullen doe je per portie die je straks als pannenkoek bakt. Maak een holletje in een bolletje. Vul dat met de linzen. Uitrollen en bakken in boter.


250 gram droge Linzen vanaf 's morgens laten weken in water als je ze rond 18.00 kookt.


Kruiden voor de kip en groente:

Een koffielepel mosterdzaad

1/2 koffielepel fenegriek

4 kardemom

6 blaadjes gedroogd kerrieblad

Maak van bovenstaand een mengsel.


Hindoestaans/Surinaamse kerrie

Een flinke ui

5 dobbelstenen Gember

2 dikke tenen knoflook

600 gram 6 vlees

1 pot ingemaakte tomaat (of uit pak of verse)

Eventueel twee gedroogde pepertjes of verse rode peper.


Maak je olie heet maar zet dan het vuur laag. Doe als eerst het Kruidenmengsel erin. 1 minuut bakken.

Rasp de knoflook, bak de ui. Gember. 2 min. Bakken

Kippenbouillonblok voor een halve liter erbij.

3 overvolle eetlepels kerrie poeder.

1 koffielepel kurkuma

De hele ingemaakte tomaten

1 koffielepel suiker

Vuur hoger zetten tot de tomaat en kruiden gebakken zijn.

Eventueel kun je hier kokosmelk toevoegen.

Nu heb je een curry die ook de basis vormt voor de linzen (dahl)


Op hoog vuur je kip bij de kerrie doen. Even bakken en omroeren. Daarna deksel erop en laten pruttelen.


Nu kun je verder met het schoonmaken van groente:

4 kleine wortels

6 aardappels (niet te groot)

Aubergine later toevoegen

Broccoli op het laatste moment.

Je kan allerlei groenten gebruiken, afhankelijk van het seizoen en wat je lekker vind.


Als de Groente geschild is kan het erbij. Draai het vuur laag en laat nog 20 tot 40 min. Koken.


De linzen kun je tegelijk of erna maken. Giet de linzen af zodat er geen water meer op ligt, maar er nog wel water in zit. Voeg weer schoon water toe en kook het 15 minuten. Niet afgieten. Als de kruiden nog niet klaar zijn, zet dan het vuur uit.

De linzen geven schuim. Schep dat af.


Maak hetzelfde mengsel als voor de kip, maar nu met een kleine ui en extra een afgestreken eetlepel gemalen komijn (djinten). Gebruik ook minder kerrie: slechts een overvolle eetlepel. Na het bakken van de kruiden lonto - ai (caraïbische of jamaicaanse peper).

Voeg de gebakken kruiden toe aan de linzen en eventueel wat water. Laat 15 minuten zacht pruttelen.


Laat alles een nacht staan zodat alle smaken goed trekken.



Lekker met Komkommer raita (tzaziki met minder knoflook): Griekse yoghurt , komkommer, knoflook iets zout.